Медицинские предметные рубрики MeSH · Русскоязычное энциклопедическое определение

Глюкозинолаты

Глюкозинолаты — это органические соединения, встречающиеся в овощах с резким и терпким вкусом, таких как горчица, капуста и хрен. Им придают остроту горчичные масла, которые образуются из глюкозинолатов при пережевывании, нарезании или любом другом повреждении целостности съедобного растения. Эти натуральные химические соединения помогают растениям защищаться от вредителей и болезней и придают характерную терпкость вкусу всех крестоцветных овощей. Между видами варьируются по химической структуре и по содержанию.

Редакция дополнительного русскоязычного источника

154801836

Родительское понятие или группа источника

D02.886.740.703.350

Варианты наименования из источника

Glucosinolate

Исходное наименование

Glucosinolates

Идентификатор источника

D005961